يجب غسل الفاكهة في ماء نظيف، مقشّرة وإزالة الأحجار. يمكن معالجة الماء بالكلور بإضافة ملعقة واحدة من المبيّض إلى 4.5 لتر من الماء. يجب أن تكون كل الفاكهة ناضجة وخالية من الكدمات. يجب التخلص من أي فاكهة فاسدة أو كدمات لأن ذلك سيفسد لون الجلد ونكهته. يحتوي الأناناس على إنزيم يلحق الضرر بالجلد. لذا، يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع الأناناس. يجب تسخين المهرس لدرجة حرارة أعلى لفترة أطول لتدمير الإنزيم (يجب أن يتم غله لمدة 20 دقيقة).

فالموز يتمتع بمستوى منخفض من الحموضة ثم يتحول إلى بني بسرعة بالغة بعد تقشير البشرة وقطعها. ولمنع هذا، ينبغي غمرها في المياه التي تحتوي على ميتيبيسوليت الصوديوم (400 جزء في المليون من ثاني أكسيد الكبريت) بعد تقشير المياه مباشرة. فالفاكهة الطرية، مثل التوت والمشمش، رقيقة وينبغي تناولها بعناية لتجنب الكدمات. يجب استخدام السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فقط لفرم الفاكهة. فالمعادن الأخرى سوف تعمل على تغيير لون لحم الفاكهة.

تُصنع الفاكهة والخضار في مهروسة باستخدام مطحنة أطعمة باستخدام اللب/المهروس في أبسط المستويات أو حولي. إذا كانت الكهرباء متوفرة، فيمكن استخدام خلاط أو liquidzer لزيادة الإنتاج. فالفواكه المجففة متوترة أو ذات أكمام لإزالة الألياف والبذور وما إلى ذلك وجعل هريس ناعم.

يمكن تحضير مهروس الفاكهة بشكل شبه كامل وتخزينها في براميل محكمة الغلق لمزيد من المعالجة في وقت لاحق من الموسم. يُضاف ثاني أكسيد الكبريت (SO2) (600 جزء في المليون) إلى الأسطوانات لمنع نمو الكائنات الدقيقة. يمكن تخزين الفاكهة شبه المعالجة لعدة أشهر.

يمكن إضافة مواد حافظة كيميائية إلى بوريه الفاكهة للحفاظ على لون مشرق في الجلد. كما تتم إضافة المواد الحافظة إذا كان يتم تخزين المهروس قبل معالجتها. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى بوريه الفاكهة - السكر لزيادة الحلاوة وحمض الستريك لزيادة الحموضة والقلوبات المفرومة وجوز الهند أو البهارات لتغيير المذاق والنكهة.

يجب تسخين المهرس إلى 90 درجة مئوية لإلغاء تنشيط الإنزيمات وتقليل مستوى التلوث الميكروبيولوجي. يوصى باستخدام غلاية مزدوجة الصَينية للتدفئة لتجنب احتراق المهروس.

يتم سكب هريس الفاكهة في طبقة رقيقة (سماكة 3 إلى 6 مم) على الأدراج. يمكن سكب المهرس في مربع مقطوع لاحقاً في قطع صغيرة، أو في دوائر صغيرة يتم تدفجها أثناء التجفيف. يجب عدم تجفيف الجلود تحت أشعة الشمس المباشرة لأن ذلك سيتسبب في تلاشي اللون وتقليل مستويات الفيتامينات أ و ج. يجب استخدام مجففات شمسية غير مباشرة أو مجففات ميكانيكية.

يجب تجفيف الجلد ليلاً في مجفف شمسي أو لمدة 5 ساعات تقريباً في مجفف ميكانيكي. بعد هذه الفترة يتم تحويلها وتجفيفها على الجانب الآخر. يتم تجفيف الجلد حتى يصبح محتوى الرطوبة النهائي 15-25%. بعد التجفيف، يجب أن يتم طحنها قليلاً على النشاء لمنع التصاق بعضها ببعض.

عادة ما تباع الجلود المثمرة كلفّة متداخلة مع ورق مشحم لمنع التصاق بعضها ببعض. يتم وزن شرائط الجلد، توضع على قطعة من الورق المقاوم لتشحيم، ويتم لفها بالورق. يتم تعبئة لفافات أو أقراص الجلد في أكياس مصنوعة من مادة البولي ثين أو البولي بروبيلين محكمة الغلق. يجب وضع الحقائب في صناديق لحمايتها من الضوء. يجب تنظيف جميع المعدات بالكامل كل يوم لمنع التلوث بالحشرات والكائنات الدقيقة.

تجهيز الدفعة: يتم تحضير كل مجموعة من الجلد بالطريقة نفسها لضمان تناسق الجودة. يتم تحسين نكهة جلد الفاكهة بإضافة عصير الليمون الحامض أو الليمون الحامض إلى المهروس لزيادة الحموضة. كما يساعد ذلك في الحفاظ على البيئة. وقد تختلط الفاكهة بلب الموز شبه الناضج، الأمر الذي يزيد من مستوى المواد الصلبة في المزيج. يؤدي ذلك إلى خفض تكلفة المنتج وتقليل وقت التجفيف. يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل السكر والمكسرات حسب الذوق.